Il aura fallu près de dix ans pour que le souhait de François Sauvadet devienne réalité ce 21 mai, quand il a inauguré le pôle maraîchage biologique du conseil départemental de Côte-d’Or. Les 20 hectares achetés par la collectivité sont déjà, pour partie, exploités par les Restos du Cœur et la Croix-Rouge Insertion tandis qu’un ou plusieurs exploitants s’y installeront bientôt en complément.
« Cet endroit, j’en rêvais », a répété François Sauvadet, président du conseil départemental de Côte-d’Or, à plusieurs reprises alors qu’il visitait le nouveau pôle maraîchage biologique dont s’est dotée sa collectivité. Initié en 2017 avec l’acquisition de deux parcelles d’une surface totale de 20 hectares sur la commune de Perrigny-lès-Dijon, le projet visait à développer et mieux structurer la filière du maraîchage à destination de la restauration collective, tant dans les collèges du département que dans les Ehpads. « C’est un outil pour produire une alimentation saine pour nos élèves, un lieu pour la profession, pour l’insertion et qui prend en compte les usages de l’eau. »
Les parcelles ont été divisées pour dédier 3,22 hectares à un chantier d’insertion en maraîchage mené par les Restos du cœur et dont la production servira aux bénéficiaires de l’association. Les responsables espèrent produire 14 tonnes de fruits et légumes au cours de l’année à venir. À côté, quatre hectares sont exploités par Croix-Rouge Insertion dans le cadre d’un chantier d’insertion qui accueille six à huit personnes. Neuf hectares s’inscrivent quant à eux dans le cadre d’un appel à manifestation d’intérêt en cours. Trois candidats se sont positionnés et vont être auditionnés afin de retenir la meilleure solution pour exploiter ces terres.
Des équipements adaptés
Le reste du site abrite 600 mètres carrés de bâtiment agricole dédié au stockage du matériel, aux chambres froides ainsi qu’à la préparation des commandes et au conditionnement, avec 420 mètres carrés de panneaux photovoltaïques en toiture. En bout de champ, 0,53 hectare se dédie à un site de compostage alimenté par les déchets de 12 collèges et 4 EHPAD du département. « Nous avons également planté 1,5 kilomètre de haies », précise François Sauvadet avant de compléter : « Enfin, nous avons créé un bassin d’irrigation sur 2,86 hectares. Nous devons créer des réservoirs respectueux de la biodiversité et de l’environnement. »
L’ensemble des cultures bénéficie de la labellisation bio après trois ans de conversion. « La loi Egalim impose 50 % de produits locaux ou bio. Nous les avons atteints et nous fixons l’objectif d’atteindre 80 % d’ici début 2028. » Pour y parvenir, François Sauvadet a mis en lumière un autre projet complémentaire, celui d’une légumerie capable de transformer 200 tonnes de produits qui ouvrira à Auxonne.
Nadège Hubert
La question bonus à Javier, encadrant des Restos du cœur, qui explique l’importance de ce chantier d’insertion.
