Info+ :
55 km Le parcours dans les deux sens entre Nuits-Saint-Georges et Dijon
1 variété de cassis Le Noir de Bourgogne
2 indications géographiques En 2013 et 2015 pour les crèmes de cassis de Dijon et de Bourgogne
500 hectares de cassis cultivés en Bourgogne
50 tonnes de bourgeons récoltées chaque année pour la filière
Envie d’en savoir plus : Rendez-vous sur La Côte-d’Or J’adore
Le cassis, et son bourgeon, sont à l’honneur sur la Route du cassis de Côte-d’Or. De Nuits-Saint-Georges à Dijon – ou de Dijon à Nuits-Saint-Georges – découvrez l'itinéraire gourmand de ce fruit?: de la terre à l’assiette. Vous rencontrerez également les acteurs et producteurs du cassis, et découvrirez tous les bienfaits insoupçonnés de ce petit fruit plein de ressources.
Les secrets du cassis dévoilés
Le cassis, ce fruit ancien cultivé sur les terres de Côte-d'Or, fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire et de notre histoire. Avec sa saveur intense, il se prête à toutes les créations gastronomiques, des plus audacieuses aux plus traditionnelles.
L’essor de cette petite baie, autrefois appelée poivrier, débute véritablement au XIX? siècle. À cette époque, la culture du cassis en Bourgogne cohabite avec celle de la vigne. C’est la crise du phylloxéra* qui permet au cassis de se développer comme activité annexe, avant de prendre toute sa place, notamment grâce à la popularité croissante du célèbre apéritif "blanc-cassis", dès les années 1900. Depuis les années 1970, le cassis n’est plus uniquement cultivé pour la fabrication de liqueur, mais aussi pour ses bourgeons, utilisés dans la composition de nombreux grands parfums.
*Le phylloxéra (ou phylloxéra de la vigne) est un puceron microscopique, originaire d’Amérique du Nord, qui a provoqué une crise viticole majeure en Europe au XIX? siècle
Vous saurez tout sur le cassis : L'univers du cassis vu par Védrenne
Au Cassissium, la petite baie noire est à l’honneur. Ce parcours muséographique accolé au site de production de Védrenne, à Nuits-Saint-Georges, est entièrement dédié au cassis : histoire, botanique, médecine, parfumerie, gastronomie…
Le musée dévoile tous les secrets du cassis de manière ludique et interactive. Idéale pour une découverte en famille ! La visite se poursuit dans les ateliers de la liquoristerie. Et pour finir, la traditionnelle dégustation donne envie de s'attarder à la boutique pour faire le plein… de douceurs.
Le cassis dans tous ses états : La Ferme Fruirouge : les fruits rouges de façon plus intime
Isabelle et Sylvain Olivier sont des passionnés et vous préparent mille et un délices à déguster et à offrir. Laissez-vous tenter par un voyage gustatif : moutarde de cassis, ketchup de cassis ou encore poivre de cassis.
Les autres petits fruits rouges ne sont pas oubliés : framboises, fraises, groseilles, cerises et pêches de vigne sont autant de saveurs que l'on peut découvrir à la ferme.
Toutes ces gourmandises sont à retrouver également à l'épicerie fermière Fruirouge&Compagnie !
De Dijon à Nuits-Saint-Georges - 55km au pays du cassis
Vous avez sûrement entendu parler de la Côte-d’Or pour sa gastronomie et sa culture viticole. Vous connaissez peut-être aussi la Route des grands crus... Mieux encore : vous l’avez sans doute déjà parcourue?! Et pourtant… Vous pensiez avoir tout vu, tout goûté, tout appris?? Ça, c’était avant de découvrir la Route du cassis de Côte-d’Or?! Trésor incontournable de la Côte-d’Or, la variété Noir de Bourgogne fait la fierté des bourguignons.
Grâce à l’application Balades en Bourgogne, 55km d’histoires, de bien-être et de gourmandises vous attendent. Vous avez même le choix du départ?: Envie de partir de Dijon ? Ou plutôt de Nuits-Saint-Georges ? Peu importe, la magie du cassis opère dans les deux sens. Cet itinéraire vous fera découvrir en toute saison un pan singulier de la Côte-d’Or, et ce, le long de paysages et de monuments emblématiques. Alors si vous vous demandez quelle est la différence entre cassis de Bourgogne et cassis de Dijon, par ici la réponse?!